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導入

ナタマイシン（ピマリシンとも呼ばれる）は、ポリエンマクロライド系抗生物質に属する天然抗菌剤です。ストレプトマイセス・ナタレンシス菌由来で、食品業界では天然保存料として広く使用されています。様々なカビや酵母の増殖を抑制する優れた作用を持つナタマイシンは、幅広い食品の保存期間を延長する優れたソリューションと考えられています。

応用

ナタマイシンは主に食品業界で使用され、腐敗や病原微生物の増殖を防ぐ防腐剤として使用されています。アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウム、カンジダなどの様々な真菌に対して高い効果を発揮するため、食品の安全性を確保するための多用途抗菌剤となっています。ナタマイシンは、乳製品、焼き菓子、飲料、肉製品の保存に広く使用されています。

使用法

ナタマイシンは食品に直接使用することも、食品の表面にコーティング剤として塗布することもできます。非常に低濃度でも効果を発揮し、処理した食品の味、色、食感を変えることはありません。コーティング剤として塗布すると、カビや酵母の増殖を防ぐ保護バリアを形成し、化学添加物や高温処理を必要とせずに製品の保存期間を延ばすことができます。ナタマイシンの使用は、FDA（米国食品医薬品局）や欧州食品安全機関（EFSA）などの規制当局によって承認されており、消費者にとっての安全性が確保されています。

特徴

1. 高い効果：ナタマイシンは強力な殺菌作用を持ち、幅広い種類のカビや酵母に効果を発揮します。これらの微生物の細胞膜の完全性を損なうことで増殖を阻害するため、最も強力な天然抗菌剤の一つとなっています。

2. 天然で安全：ナタマイシンは、ストレプトマイセス・ナタレンシスの発酵によって生成される天然化合物です。摂取しても安全で、食品業界で安全に使用されてきた実績があります。有害な残留物を残さず、体内の天然酵素によって容易に分解されます。

3. 幅広い用途：ナタマイシンは、チーズ、ヨーグルト、バターなどの乳製品、パンやケーキなどの焼き菓子、フルーツジュースやワインなどの飲料、ソーセージやデリミートなどの肉製品など、様々な食品に適しています。その汎用性により、様々な食品用途に使用できます。

4. 保存期間の延長：ナタマイシンは腐敗微生物の増殖を抑制することで、食品の保存期間を大幅に延長します。抗真菌作用によりカビの繁殖を防ぎ、製品の品質を維持し、製品の廃棄を減らすことで、食品メーカーのコスト削減につながります。

5. 官能特性への影響が最小限：他の防腐剤とは異なり、ナタマイシンは処理された食品の味、香り、色、食感を変えません。食品の官能特性を維持するため、消費者は目立った変化なく製品をお楽しみいただけます。

6. 他の保存方法との相乗効果：ナタマイシンは、冷蔵、低温殺菌、調整雰囲気包装などの他の保存方法と併用することで、腐敗微生物に対する保護層を強化できます。そのため、化学保存料の使用を最小限に抑える上で貴重なツールとなります。