抗真菌薬と防腐剤のナタマイシン
導入
ピマリシンとしても知られるナタマイシンは、ポリエン マクロライド系抗生物質のクラスに属する天然の抗菌剤です。これは細菌 Streptomyces natalensis に由来し、天然の保存料として食品業界で広く使用されています。ナタマイシンは、さまざまなカビや酵母の増殖を阻害する顕著な能力により、幅広い食品の保存期間を延長するための優れた解決策であると考えられています。
応用
ナタマイシンは主に食品産業で応用されており、腐敗や病原性微生物の増殖を防ぐ防腐剤として使用されています。アスペルギルス、ペニシリウム、フザリウム、カンジダ種を含むさまざまな真菌に対して非常に効果的であり、食品の安全のための多用途の抗菌剤となっています。ナタマイシンは、乳製品、焼き菓子、飲料、肉製品の保存によく使用されます。
使用法
ナタマイシンは食品に直接使用することも、食品の表面にコーティングとして塗布することもできます。非常に低濃度で効果があり、処理された食品の味、色、質感を変えることはありません。コーティングとして塗布すると、カビや酵母の増殖を防ぐ保護バリアを形成し、化学添加物や高温処理を必要とせずに製品の保存寿命を延ばします。ナタマイシンの使用は、FDA や欧州食品安全機関 (EFSA) などの規制機関によって承認されており、消費者にとっての安全性が保証されています。
特徴
1. 高い有効性: ナタマイシンは強力な殺真菌活性を有し、広範囲のカビや酵母に対して有効です。これらの微生物の細胞膜の完全性を妨害することでその増殖を阻害し、入手可能な天然抗菌剤の中で最も強力なものの 1 つとなります。
2. 天然で安全: ナタマイシンは、Streptomyces natalensis の発酵によって生成される天然化合物です。消費しても安全であり、食品業界で安全に使用されてきた歴史があります。有害な残留物を残さず、体内の天然酵素によって簡単に分解されます。
3. 幅広い用途: ナタマイシンは、チーズ、ヨーグルト、バターなどの乳製品、パンやケーキなどの焼き菓子、フルーツジュースやワインなどの飲料、ソーセージやデリミートなどの肉製品など、さまざまな食品に適しています。 。その多用途性により、さまざまな食品用途での使用が可能になります。
4. 賞味期限の延長: ナタマイシンは、腐敗微生物の増殖を阻害することにより、食品の賞味期限を大幅に延長します。その抗真菌特性により、カビの発生を防ぎ、製品の品質を維持し、製品の無駄を減らし、食品メーカーのコスト削減につながります。
5. 感覚特性への最小限の影響: 他の保存料とは異なり、ナタマイシンは処理された食品の味、匂い、色、質感を変えません。食品の感覚特性を保持しているため、消費者は目立った変化なく製品を楽しむことができます。
6. 他の保存方法の補完: ナタマイシンは、冷蔵、低温殺菌、雰囲気調整包装などの他の保存方法と併用して、腐敗微生物に対する保護層をさらに強化することができます。これにより、化学保存料の使用を最小限に抑えるための貴重なツールとなります。
