わずかに黄色みを帯びた液体アリシン

アリシンは、ネギ科のニンニクから得られる有機硫黄化合物です。ニンニクは害虫の攻撃に対する防御機構の一部です。アリシンは油状でわずかに黄色みを帯びた液体で、ニンニク特有の香りの元となっています。スルフェン酸のチオエステルであり、アリルチオスルフィネートとも呼ばれます。その生物活性は、抗酸化作用とチオール基を含むタンパク質との反応の両方に起因すると考えられています。

農業分野では殺虫剤、殺菌剤として使用されるほか、飼料、食品、医薬品にも使用される。飼料添加物としては、以下の機能を有する。

（１）鶏や亀の飼料にアリシンを加えると、鶏の香りが強くなり、亀の香りが強くなる。

（２）動物の生存率を高める。

（３）食欲をそそる。

（４）飼料の嗜好性を向上させる。

（５）生産性の向上

（６）抗菌作用

（７）解毒治療

（８）カビや虫除け剤

（９）肉質の向上

（１０）魚類、エビ類、カメ類の様々な感染症による鰓腐れ、皮膚赤変、腸炎、出血などの病気の治療に特に効果がある。

（１１）コレステロール値を下げる

（１２）無毒で、副作用がなく、薬剤残留物がなく、薬剤耐性もなく、抗生物質の代替品である。

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